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    吃果蔬讲究应季，但有一类蔬菜永远应季，这就是芽菜。芽菜常见的有发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等。如今，美国、日本等均刮起食用芽菜的风潮，一些新式的芽菜也火了起来，比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。

     芽菜究竟好在哪？蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉<生命--->---，芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能---和产量，因此基本上都是无公害蔬菜，安全性相对更高。另外，植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也较高，---是在---、矿物质、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特点。

      发芽黄豆。农业大学食品科学与营养工程学院副范志红表示，黄豆营养价值虽高，香椿苗催芽机，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合---功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是---的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，厂家催芽机，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

     豌豆苗。在范志红看来，豌豆苗非常值得，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

     香椿苗。相对香椿芽来说，香椿苗---含量更高，---是胡萝卜素、---b2、---k等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的---1酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就---。

     蒜苗。很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗？何洪巨告诉---，大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。韩国庆北国立大学的研究也发现，发芽大蒜的抗1氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有---的防ai、抗止衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、---c、---a、胡萝卜素等方面，---。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。

     除了以上这些芽菜，---<康健>杂志---，韩国研究发现，芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有---的抗1氧化功能。研究还发现，荞麦发芽后有降1血压、抑制脂肪1肝的作用。加拿大阿尔伯塔大学研究也---，大麦在催芽后2～5天营养价值获得---，不仅膳食纤维增加，还更容易---。此外，萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是---的选择。

“豆芽菜”常常被来形容一个身材的---和单薄，经医学研究证明，这一说法是有科学依据的，如果你真的爱吃绿豆芽，那你也许真能保持一个苗条身材。中医研究院广安门医院营养科主任王宜说，因为绿豆芽富含粗纤维素，具有通bian---的作用。

  其实，中典上早就有绿豆芽能“通经络”、“调五脏”功能的记载，徐水催芽机，也就是说它有使人体和顺，避免臃滞、堆积的作用，在其“适用”的各项中就有“大便1秘结”。王主任介绍，绿豆芽与韭菜同炒，或单炒绿豆芽，均可---老年及幼儿便1秘。王---还分析说：从营养价值来看，绿豆经过发芽之后，营养价值是绿豆的七倍，且分解为人体所需的大量---酸。绿豆芽这些营养的优势，是其“味甘性凉”的药性所决定的，正因为有这样的特性，所以它能够止渴平燥、明目、利咽润肤、尤其是可以祛脂，祛脂则可以---。 发芽后的绿豆，---c大量增加，由于这丰富---中的核黄素，起到了清除血管壁胆固醇堆积的作用，所以使长期食用绿豆芽的人，得以有效预防---方面的---。不仅如此，核黄素还对口腔溃烂起到有效的预防作用。