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怎样使豆芽保鲜
豆芽物美---,质地清脆可口,鲜嫩味甜,由于豆芽含水量很大,保存起来不方便,有没有什么好的保存方法呢?根据豆芽质地娇嫩,含水量大的特点,一般保存起来有两种方法,一种是用水浸泡保存,另一种是放入冰箱冷藏。但豆芽长时间用水浸泡容易导致营养物质的流失,而且有实验研究表明,温度是影响绿豆芽褐变与黏腐的主要因素,因此,放冰箱低温保存更适合。有许多人试图用热水焯过保存,但实际上这种保存效果更差。
若买多了,先将剩下的豆芽择洗干净,褐变的豆芽都要丢弃,掐掉根须,因为根须上易沾有更多的细1菌,若不丢弃会加速豆芽的腐变。然后用清水洗净,控干水后密封装进保鲜袋中,尽量排出袋内的空气,打好结,再将另一保鲜袋套上,再打上结,使外界空气不能进入或进入少许,放入冰箱保存,但不宜超过两天。
不同的豆芽保存的时间长短也不一样。黄豆芽保存的时间较长,绿豆芽则较短。
芽苗菜营养价值
在豆类发芽过程中,其储存的营养物质,如蛋白质、淀粉、脂肪等,会被降解为---酸等小分子成分,更易于人体---吸收。
而对于黄豆芽而言,大豆中的抗营养因子,如凝集素、植酸等,在发芽后得到克服和改进,如植酸在植酸酶的作用下降解,而释放螯合的钙、磷、铁和锌等矿物质元素,使得豆芽营养成分的生物利用率---提高。
大豆中的胀气因子(如棉籽糖、鼠李糖和水苏糖等寡糖)在发芽过程中急剧下降,---减轻了肠---气问题。
除此之外,大豆发芽过程中,γ-------(一种脑神经递质)、大豆异黄酮等功能性因子含量也得到提高。
有些人认为豆芽两头口感不好,吃豆芽时只吃中间---的部分,或者烹调前花大量功夫把豆芽两头一点点去掉。其实,豆芽中营养丰富的不是---的部分,而是黄色的那头,另一头的芽根则富含纤维素。豆芽中纤维素和水分含量比较高,有利于---。
我们在购买豆芽时,要警惕那些卖相过好、不长根须、颜色鲜嫩的豆芽。
在烹调方式上,豆芽可凉拌、清炒、做汤、和肉类一起炖煮等。如清炒绿豆芽时,除了少油少盐,下锅后迅速翻炒,适当加点醋,既保存了水分和---c,又---口感清脆爽口。
芽苗菜是植物的种子(营养体),经发芽而成的一种蔬菜,除含有一般蔬菜的营养外,自动淋水豆芽机,其还含有—些特殊物质,能起到特殊的保健作用。所以,自动加温豆芽机,在日本、欧美等国,人们将芽苗菜视为天然---的化身,健康美容的食品,经常食用可起到---的清血管、清肠道,省力豆芽机,增加---含氧量的作用。芽苗菜是纯1天然有机蔬菜。芽苗菜营养丰富,风味---,济宁豆芽机,清香脆嫩
另外,芽苗菜具有植物光合作用后放出氧气的特征,把一些品种的芽苗菜放在电视机旁,还能有效吸收电磁辐射。
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