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浸种处理的方法是：1千克绿豆或黄豆约需1千克水，豆粒浸种的适合水温为20～23℃。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8～12小时。 3.育芽温度：黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的1低温度为10℃，适宜温度为21～27℃，1高温度为28～30℃，厂家去壳机，不宜超过32℃，育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。 4.淋水催芽：育芽时的淋水方法一般有两种：一种淋洒法，要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的---调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是采用灌1水法，将水灌满整个容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，让容器内的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒净。这样重复浇灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止。 5.适时采收：采收适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为1佳，此时胚茎长约5～6厘米，根长约0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。此时，每千克绿豆可产7～8千克绿豆芽，每千克黄豆可产4～5千克黄豆芽 女人味 回答采纳率:22.0% 2010-04-25 09:54 现在市面上的绿豆芽和黄豆芽大都是经过化学剂发出来的豆芽，虽说时间短、形状好，但人吃进去后，无疑是弊大于利。而自己家制作的豆芽菜，既营养、口感又好。

吃前用冷水提前泡上五个不时以上，就很容易去皮了根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高1血压、---病、动脉1硬化等---。---分析，黄豆芽去壳机，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有---的防老化功能，能起到有效的排1毒作用。黄豆芽，豆芽之在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值1高。黄豆被称为豆中之1王，蛋白质含量---，黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10％左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加。所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。美国得克萨斯州防ai研究所---曾---，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚1硝1酸1胺，进而起到预防直肠ai等多种---道烹调豆芽加点醋吃豆芽时不要将豆芽瓣丢掉。烹调豆芽菜时加少许醋，能使豆芽中的蛋白质凝固，从而口感脆嫩而软烂，同时可减少对---c的破坏，还能使豆芽中的钙质溶解，提高营养价值，并可去除豆腥味使炒出的菜可口。